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| RICETTE DI CUCINA FUSION E RICETTE DAL MONDO
Il tonno è l'unico pesce a sangue caldo , vive in branchi e si nutre di pesci e cefalopodi. Esistono diverse varietà di questo pesce diffuso nell'Atlantico e nel Mediterraneo: nel Mediterraneo si trova il tonno rosso, chiamato così a causa del colore della carne, l'alalunga o tonno bianco, considerato molto pregiato. Queste due varietà solitamente vengono vendute a tranci o filetti, mentre il tonnetto o bonito, striato o liscio, di qualità inferiore, viene venduto intero. La varietà più utilizzata per l'inscatolamento è il Thunnus Albacares o Yellowfin tuna, così detto per la caratteristica colorazione gialla sulla punta delle pinne. Questa varietà vive in branchi nelle acque tropicali o subtropicali e il peso medio degli esemplari di questa specie si aggira attorno ai 40 chilogrammi.
Fresco o in scatola è uno dei pesci più popolari in Italia (già gli antichi romani avevano una ricca "industria" della pesca e della salatura del Tonno). Meno diffuso è invece il suo utilizza come affumicato, peraltro pregevole. ricette con il tonno proposte da cucina fusion e ricette dal mondo:
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