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 LE RICETTE FUSION E DAL MONDO FOTOGRAFATE CON IL PESCE SPADA E LA SUA DESCRIZIONE  PRESENTATE DA CUCINA FUSION E RICETTE DAL MONDO

PESCE SPADA

(Xiphias gladius)

Per la particolare mascella superiore a forma di "spada" è un pesce assai noto. Nei mari italiani con i suoi 4 quintali di peso e due metri di lunghezza (sono stati trovati esemplari eccezionali di ben dieci metri) è una preda ambita dai pescatori. Le pinne ventrali sono assenti. L'aspetto dell'animale adulto è diverso da quello dei giovanili, che hanno denti, piccole squame ruvide, spine sulla lamina ossea (preopercolo) che precede la lamina che chiude la camera delle branchie (opercolo), pinne dorsali ed anali unite, mascella inferiore parallela al rostro e presenza di una linea laterale sinuosa. Lo stadio adulto viene raggiunto a circa 1 m di lunghezza. Gli adulti non hanno denti e squame. Tutte le pinne sono in numero pari (due). La dorsale anteriore è lunga, alta e triangolare. La pinna caudale a mezzaluna è molto robusta ed adatta al nuoto veloce ed è preceduta da un peduncolo caudale robusto. Le pinne pettorali sono falciformi

Storicamente la Sicilia è la regione italiana dove questo pesce è più pescato e cucinato.

Nella letteratura "il vecchio e il mare" celebra questo magnifico pesce in modo indimenticabile, ma di leggende sul pesce spada c'è una ricca raccolta, in particolare legata alla aggressività di questo pesce, che pare arrivi a "trafiggere" le barche con la sua spada.

Le carni sono vendute a tranci, e si presentano di un bianco venato di rosa. il gusto è intenso e la consistenza piacevolmente morbida.

Alla griglia è un grande classico, ma è anche un ottimo pesce da zuppa o per preparare sughi per la pasta. Da provare anche la versione affumicata.