1 grossa zucchina (grossa non vuol dire un cannone)
5/6 pomodorini ciliegia
1 lattina di latte di cocco
2/3 cucchiai d’olio di oliva
Sale, pepe q.b.
Prezzemolo tritato fine
1 spicchio di aglio
Preparazione:
Dopo aver pulito il pesce, tagliare a julienne la zucchina e cuocerla brevemente in una padella con un cucchiaio d’olio nel quale è stato dorato l’aglio ( deve restare croccante), toglierla dalla padella.
Tagliare a metà i pomidoro e metterli a faccia in giu’ con un cucchiaio d’olio nella stessa padella dove erano le zucchine.
Con l’ultimo cucchiaio di olio rosolare per 5/6 minuti i calamaretti tagliati a strisce sottili, poi aggiungere i gamberi e saltare anche loro per ¾ minuti.
In un tegamino versate il latte di cocco fatelo restringere della metà, aggiungere le verdure e i pesci, salare e pepare, saltare in questo sugo la pasta, cospargere di prezzemolo o coriandolo fresco e servire subito