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 RICETTE DI CUCINA FUSION E RICETTE DAL MONDO

vedi anchelogo cucina italiana

 LE RICETTE FUSION E DAL MONDO FOTOGRAFATE PASSO A PASSO CON LE COZZE E LA LORO DESCRIZIONE  PRESENTATE DA CUCINA FUSION E RICETTE DAL MONDO

 COZZE cozze

Mitilus galloprovincialis

Molluschi bivalvi, reperibili praticamente ovunque ci sia scoglio o relitti nei nostri mari. Essendo filtratori proliferano magnificamente vicino a scarichi organici (le fogne in parole povere!) per questo molto importante acquistarle solo da venditori seri, o informarsi bene su dove le si pesca.pulire le cozze La normativa italiana riguardo alle cozze molto rigorosa e definisce scrupolosamente le zone A (batteriologicamente pure) dove i mitili possono essere messi in commerci direttamente, e le zone B dove necessario un periodo di purificazione in vasca.

In vendita si trovano sia fresche che congelate, ed anche in barattolo. Personalmente troviamo che la conservazione faccia perdere il profumo di mare che l'essenza di questo cibo...

pulire le cozzeSi puliscono lasciando spurgare in acqua fresca e salata per due ore almeno, poi andranno strofinati i gusci con una paglietta non saponata, ed infine bisogna strappare la "barba".

In molti negozi possibile farsi preparare le cozze gi pulite, risparmiandosi questa noiosa fase di lavorazione: attenzione per: pulire le cozzeuna volta "sbarbate" le cozze devono essere cotte nel giro di un'ora, altrimenti muoiono e non si apriranno pi.

Si cucinano ....poco! comunque le preferiate la cottura deve essere breve (5 minuti) o diventeranno dure, gommose e insipide. Eliminate i molluschi rotti e quelli che non si sono aperti.

Conservate sempre l'acqua di cottura, che eccellente: filtratela ed usatela per cuocere la pasta, per il brodo di pesce o restringetela per i sughi bianchi

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ricette fotografate passo a passo con le cozze proposte da cucina fusion e ricette dal mondo:

PAELLA REALPAELLA REALQuesta antica, e complessa, ricetta una delle tante ragioni di orgoglio della bella citt di Valencia2
ZARZUELAZARZUELAUna eccellente zuppa di pesce, dalla cucina spagnola1

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