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 RICETTE DI CUCINA FUSION E RICETTE DAL MONDO

vedi anche

Ricetta FOTOGRAFATA di cucina GRECA: DOLMADES, INVOLTINI DI FOGLIE DI VITE

 

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Preparazione: scuola di cucina

Scegliete delle foglie di vite piuttosto larghe, ma con le nervature fini (vanno raccolte in primavera) e lavatele bene.
 Eliminate i gambi
e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata: cosý si ammorbidiranno e conserveranno il colore
scolate le foglie e mettetele da parte (se volete le potete anche congelare)
Preparate l'acqua per il riso aggiungendo i chiodi di garofano e il sale
Lessate il riso tenendolo al dente
Fate ammollare le uvette in acqua tiepida e tritate fine la cipolla
In una padella fate tostare i pinoli con la cipolla in un p˛ di olio
Quando saranno dorati aggiungete le uvette ben strizzate
Unite il riso ben scolato ma non lavato
Mescolate per amalgamare bene  e controllate il sale
Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone grattugiata
Stendete bene una foglia sul piano di lavoro e sistemateci sopra una cucchiaiata di riso
Arrotolate la foglia di vite in modo da avvolgere il composto
ripiegate i lati
coprite con una seconda foglia arrotolata in senso opposto, per evitare che l'involtino si apra
Continuate fino alla fine degli ingredienti, sistemando via via i fagottini dentro il recipiente di cottura
Potete usare una vaporiera come abbiamo fatto noi, oppure cuocerli in forno. A vapore dovranno cuocere 45 minuti, mentre in forno serve un ora e mezza a 150 gradi
Una volta cotti sistemateli sul piatto di portata e irrorateli con abbondante succo di limone. Si servono freddi

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