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 RICETTE DI CUCINA FUSION E RICETTE DAL MONDO

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Ricetta  di cucina FRANCESE FOTOGRAFATA: COME PREPARARE LA BOUILLABAISSE, ZUPPA DI PESCE ALLO ZAFFERANO ALLA MARSIGLIESE

 

  bouillabaisse

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PREPARAZIONE :ricetta fotografata passo a passo

tagliare rapanellicominciate con il preparare la salsa, che poi andrÓ fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini.
tagliare verdureverdure nella maionesefrullare verdure
salsa prontaPreparate la maionese secondo la ricetta di base e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente.
cuocere pomodoriAffettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di brodo vegetale per una decina di minuti (se desiderate un profumo pi¨ intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata)
cottura scorfanoIn una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano
filtrare brodoimpuritÓ nel filtroe filtrate il brodo per eliminare le impuritÓ.
aggiunta pomodori e zafferanoUnite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi frullate il tutto.frullare nel brodo
schiumare brodobrodo schiumatoPortate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente.
spellare coda di rospocoda di rospo affettataSpellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi.
pesci nel brodo Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato
aggiunta crostaceicottura crostacei5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per eliminare l'intestino.
Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrÓ il piatto come preferisce.servire
particolare

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