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 Ricetta di cucina FRANCESE FOTOGRAFATA: COME PREPARARE LA TARTE TATIN

tarte tatin

<< torna alla tavola degli ingredienti.

 la più famosa torta della cucina francese

Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

imburrare tegliaUngete con molta cura il fondo di una pirofila rotonda da forno con i bordi bassi: indispensabile per la buona riuscita della torta
E sistemate sul fondo altri 50 grammi del burro in fiocchettiburro
affettare meleSbucciate le mele e tagliatele a fette piuttosto spesse (mezzo spicchio a fetta) eliminando il torsolo
Sistemate gli spicchi di mela sul fondo della pirofila, in modo che stiano piuttosto stretti, perchè in cottura si restringonomele affettate
aggiunta zuccheroVersate lo zucchero sopra le mele, cercando di distribuirlo in modo uniforme
Bagnate con il vino, e aggiungete la cannellavino
burroDistribuite gli altri 50 grammi di burro
infornate a 140 gradi per una ventina di minuti, con il forno ventilato, oppure con il calore solo in alto. Sorvegliate la caramellatura delle mele: devono brunire, ma non attaccarsi al fondo!infornare
fine prima cotturaQuando le fette iniziano ad avere un bel colore estraete la torta dal forno e controllate che ci sia ancora liquido sul fondo (poco) altrimenti aggiungete un goccio di vino
Bucherellate la pasta brisèbucherellare pasta brisé
copertura con pastae rovesciatela sulla torta aiutandovi con il mattarello per non scottarvi
facendo attenzione alle ustioni ripiegate i bordi della pasta attorno alle melecoperta con pasta
copertura con foglioCoprite quindi la torta con un foglio di carta da forno e una teglia pesante, appena più grande della tortiera. Questo peso impedirà alla pasta di gonfiarsi come un pallone!
Infornate di nuovo a 200 gradi per 10 minutiinfornare
prima infornaturaLiberate la torta dal peso
Rimettetela nel forno per finire di dorarefinitura
rivoltare prima faseAncora calda deve essere rivoltata (altrimenti non la staccate più dal fondo!)coprendola con un piatto grande
date un minuto al caramello per gocciolarerivoltare seconda fase
tarte tatinpoi scoprite il vostro capolavoro.

La tarte tatin è buona anche fredda, ma tiepida è davvero meravigliosa, specie se accompagnata da un poco di panna o di gelato alla crema

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