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RICETTE DI CUCINA FUSION E RICETTE DAL MONDO 

vedi anchelogo cucina italiana di casa

Ricetta fotografata: come preparare E PRESENTARE le lumache alla bourguignonne, ricetta di cucina francese

lumache alla bourguignonne  lumaca alla bourguignonne

Le lumache alla bourguignonne: alta cucina a casa vostra

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

bollitura lumache con guscio

senza dubbio  lo spurgare e la preparazione delle lumache fresche Ŕ lunga e laboriosa. trovate tutti i dettagli nella scheda descrittiva di cucina italiana di casa, con le fasi fotografate
se per˛ preferite comprare le lumache giÓ pronte dovrete iniziare con la "pre-cottura", che dovrÓ essere di almeno 3 ore in un buon brodo vegetale, profumato con molto sedano e alloro.

Questo passaggio Ŕ essenziale per intenerire le lumache

bollitura lumache spurgate

tritare odorifatto questo lavorone siamo finalmente pronti per cucinare le lumache alla bourguignonne: cominciamo con il tritare assieme tutti gli odori
le lumache alla bourguignonne si servono nei loro gusci, quindi lavate e disinfettate 6 gusci per personagusci
soffrittura oddoriPer questa fase ci sono due varianti della ricetta: o sciogliete il burro in un padellino, come abbiamo fatto noi, senza farlo scurire, e aggiungete gli odori

oppure lavorate il burro, crudo e morbido, con il trito fino ad amalgamarlo bene (in questo caso raddoppiate la dose di burro)

se optate per la ricetta rapida unite le lumache al burro, sempre a fiamma bassissima

se optate per la seconda soluzione riempite metÓ guscio con il composto, metteteci la lumaca, e coprite con il resto del composto

aggiunta lumache a soffritto
raccolta lumache da pentolaregolate di sale.

La cottura, in entrambe le soluzioni deve essere breve: serve a scaldare la lumaca ed a amalgamare i sapori. 

Se avete scelto di riempire a crudo le lumache passatele in forno a 200 gradi per 5 minuti

se avete scelto la seconda versione riempite i gusci con un cucchiaino di burro aromatico e una lumacariempimento gusci
come presentarle nel piattoi francesi hanno inventato un piatto apposta per servire le lumache alla bourguignonne, con dei buchetti per posare i gusci, ma se non ne avete uno potrete risolvere il problema con un lettino di sale grosso: terrÓ le lumache in piedi, e aiuterÓ a mantenerle calde.
sarÓ utile la forchettina per prelevare le lumache dal guscio.

buon appetito!

vedi le ricette di cucina francese

presentazione piatto finito
particolare piatto finito

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