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vedi anche

RICETTA DI CUCINA CINESE FOTOGRAFATA: COME SPORZIONARE E PRESENTARE L'ANATRA LACCATA ALLA PECHINESE

    ala

 come si presenta e si sporziona l'anitra laccata alla pechinese, secondo la antica tecnica cinese

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

VAI ALLE RICETTE DI CUCINA CINESE
come vi dicevo per fare un buon lavoro ci vuole esperienza, e avrete bisogno di una mannaia cinese molto ben affilata.

comunque il modo di procedere questo: slegate l'anatra e togliete gli stecchini

slegatura
staccare alifacendo la massima attenzione a non rovinare la pelle dell'anatra laccata cominciate con lo staccare  le ali.

Dovete staccarle dalla giuntura: potete usare il coltello a punta, per tagliare l'articolazione o la mannaia per tagliarla

ora con la stessa tecnica staccate le cosce: e fin qui si procede come siamo abituati a farecosce
pettoora viene il bello!

Girate l'anatra su un fianco e tagliate l'intero petto, ossa comprese, tagliate le costole, ma lasciate intero lo sterno per poter ricomporre l'anitra laccata

e qui vi serve proprio la mannaia.

ora tagliate il petto a listarelle (sempre con le costole attaccate)

infine sempre con il coltello spaccaossa tagliate a pezzi la spina dorsale e la relativa carne

fine disossamento
ricomposizioneora dobbiamo ricomporre la nostra anitra laccata: procedete in ordine inverso  a quello con cui avete tagliato
mettete all'esterno ali e cosce, sistemate poi la schiena e per ultimo il petto dell'anatra laccata.

rimettete in forno caldo per 5 minuti e servite: un arrosto davvero eccezionale, che merita il lavoro che richiede

anatra disossata

presentazione

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