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ricette di cucina dal mondo: la Cina

cina, china

La cucina cinese

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L’aggettivo che più si addice a questa cucina è sorprendente.  La tradizione della cucina cinese è millenaria, eppure anche i piatti tradizionali, sono di una modernità sorprendente. In che senso? Prima di tutto nella ricerca dell’equilibrio tra i sapori: nella buona cucina cinese si devono sentire i sapori ben distinti  ed insieme armonizzati degli ingredienti ;Poi nelle presentazioni, che dovrebbero essere sobrie ma curate, ed infine nell’uso assai parco di grassi.

zuppa di pollo cinese

La Cina è grande, è quindi ovvio che il concetto di “cucina cinese” è una semplificazione, che mette in risalto le similitudini, appiattendo la varietà di prodotti e di tecniche che identificano le diverse località. La prima codificazione, a noi nota, di queste differenze risale al 221 ac, ed è opera degli storici della dinastia Quin che dividono le tradizioni culinarie in 4 “grandi scuole” :

Lu  (dal regno di Lu)-  Shandong - 山東,  provincia costiera

Chuan – Sichuan (Quattro fiumi)  四川, provincia interna, nel sud est della Cina

Yang - Jiangsu 江蘇, provincia costiera

Yue – Guangdong 广, provincia costiera

L’antica classificazione si è poi ampliata fino a codificare 10 grandi scuole, ma oltre a quelle tradizionali non andrebbero dimenticate le varianti delle comunità cinesi che già da secoli vivono all’estero, come la comunità australiana, quella messicana e le molte europee, che naturalmente hanno sviluppato varianti proprie.

Parlando delle linee comuni della cucina cinese vale la pena di cominciare con l’organizzazione del pasto, che è piuttosto diversa da quella occidentale: non esiste una distinzione tra antipasti, primi, e secondi: i piatti arrivano sulla tavola tutti assieme, se non sono moltissimi, oppure seguendo  una logica di accostamento di sapori, come accadeva nella nostra cucina fino al rinascimento. La zuppa, che generalmente noi serviamo ad inizio o a metà del pasto, per i cinesi conclude invece la serie dei piatti salati. I formaggi non esistono proprio, mentre il ruolo di proteina vegetale è delegato al tufu, una mattonella di latte di soia. Il riso, che sia bianco o fritto ed aromatizzato, si serve in ciotole, ed accompagna tutti i piatti salati. La ciotola è importante, perché sarà nella ciotola di riso che ogni commensale aggiungerà gli altri ingredienti (verdure, carne o pesce) servendosi dai piatti comuni; la ciotola viene poi avvicinata alla bocca per abbreviare il viaggio dei bastoncini: sbrodolarsi non sta bene … in nessuna cultura!

La selezione di ricette che troverete nel sito è fatta cercando di rispettare la ricetta tradizionale cinese, ma offrendo piatti con ingredienti reperibili anche fuori dai confini del paese di origine, in normali negozi, o in quelli specializzati. Nella sezione fusion troverete invece le ricette che si ispirano alla cucina cinese, ma che sono nostre elaborazioni .

ravioli cinesi

Tra le ricette troverete i famosi ravioli cinesi, con le varianti delle diverse scuole, e cotti nei modi tradizionali: a vapore, in brodo, alla griglia, i famosi “risi fritti”, le zuppe delicate e sorprendentemente digestive e naturalmente alcuni celebri piatti di carne, vegetariani e di pesce. Un discorso a parte lo meritano i dolci: dai noti e gustosi dolci fritti ai meno conosciuti ma molto buoni dolcetti da thè, bolliti o cotti al forno.

VEDI LE RICETTE

La cocina china

El adjetivo que más se merece esta cocina es sorprendente. La tradición de la cocina china es milenaria, pero también los platos tradicionales, son de una modernidad que nos sorprende. En qué sentido? Antes de todo en la búsqueda de equilibrio entre los sabores: en la buena cocina china se deben sentir los sabores bien diferenciados y armonizados de los ingredientes; Después en las presentaciones, que deberían estar simple pero lindas, y por último referidos al uso muy parque de grasas.

ravoili cinesi

China es grande, resulta obvio que el concepto de "cocina China” es una simplificación, que pone de relieve las similitudes, pero aplana la variedad de productos y técnicas que identifican las distintas localidades. La primera codificación, a nosotros nota, de estas diferencias data de 221 ac, y es obra de históricos de la dinastía ninguna que dividen las tradiciones culinarias en 4 "grandes escuelas”

Lu  (dal regno di Lu)-  Shandong - 山東,  provincia costiera

Chuan – Sichuan (Quattro fiumi)  四川, provincia interna, nel sud est della Cina

Yang - Jiangsu 江蘇, provincia costiera

Yue – Guangdong 广, provincia costiera

su antigua clasificación se luego ampliada hasta a codificar 10 grandes escuelas, pero además de las tradicionales no deberían olvidar las variantes de comunidades chinas que ya desde hace siglos viven en el extranjero, como la comunidad australiana, la mexicana y las muchas europeas, que por supuesto han desarrollado variantes propias.

Hablando de las líneas comunes de la cocina china vale la pena de comenzar con la organización de comida, que es bastante distinta de la occidental: no existe una distinción entre entradas, primeros platos y segundos platos: los platos llegan sobre la mesa todos juntos, si no son muchos, o siguiendo una lógica de revoltijo de sabores, como ocurría en nuestra cocina hasta el renacimiento La sopa, que generalmente nosotros servimos a principios o a mitad del comida, para los chinos concluye la serie de los platos salados. Los quesos no existen precisamente, mientras que el papel de proteína vegetal es delegado al tu-fu, un preparado de leche de soja. El arroz, que sea blanco o frito y aromatizado, se sirve en un cuenco y acompaña todos los platos salados. El cuenco es importante, porque será en el cuenco de arroz que cada persona sumará los otros ingredientes (verduras, carne o pescado) que vendrán de los platos comunes; el cuenco luego se acercará a la boca para acortar el viaje de los barritas: mancharse no está bien... en ninguna cultura!

La selección de recetas que encontrarán en el sitio está hecha tratando de respetar la receta tradicional china, pero ofreciendo platos con ingredientes pueden encontrarse también fuera de las fronteras del país de origen, en normales tiendas, o en las especializadas. En la sección FUSION encontrarán en cambio las recetas que se inspiran a la cocina china, pero que son nuestras interpretaciones.

ravoili cinesi

 Entre las recetas encontrarán los famosos ravioles chinos, con las variantes de diferentes escuelas, y cocidos en los modos tradicionales: a vapor, en caldo, a la rejilla, los famosos “arroces fritos” las sopas delicadas y naturalmente algunos célebres platos de carne, vegetarianos y de pescado. Un discurso en parte lo merecen los dulces: de los conocidos y sabrosos dulces fritos a los menos conocidos, pero muy buenos pastelitos por tè, hervidos o cocidos al horno

chinese cooking

The more suitable afjective for describing the chinese cooking is susrprising. In fact however the recipes are millenary also the  traditional dishes are of an amazing modernity. Why? First of all in seeking a balance between the flavors: in a good Chinese cooking people should feel the tastes very distinct but with a very great harmony of the ingredients ; then in presentations, wich should be sober but elegant.

spaghetti di soia

Finally we have  a very low use of fats. China is Great, it is therefore obvious that the concept of Chinese cooking is a simplification, that indicates more the similitudes and make less evident the products variety and the cooking techniques existing in the different regions.The first codification of these differences dates back  the 221 bc. and it was made by the historians of the Quin dynasty, which had divided the culinary Chinese traditions in 4 great schools:

Lu (from the kingdom of Lu)-Shandong- 山東, coastal province

Chuan- Sichuan (four rivers) 四川, interior province, in south east of China

Yang - Jiangsu 江蘇, coastal province

Yue – Guangdong 广, coastal province

The ancient classification increased the number up to 10 great schools. We should not forget, in addition to these traditional schools, the variants of the Chinese communities, which since centuries are living in foreign countries, as the Australian and Mexican communities and other European communities which, naturally, have been developing their own varieties.If we consider the common tradition of the Chinese cooking schools we can start with the meal organization, rather different from the occidental: it does not exist a distinction between the starters,first and main courses: all are served together, if  not too many, or they are served following a logic of combination of flavors, as it was in the western meals up to the Renaissance period in Italy.The soup,generally served in the western tradition at the meal begin or as middle dish, in the Chines meals is consumed after the salted dishes. The cheese does not exist, while the role of the vegetable protein is made by the tofu, a little brick of soy milk. The rice, either white or fried and flavored, is served in bowls and combines with salted dishes. The bowl is an important tool , as every one will add into this bowl with the rice the ingredients (vegetables, fish,meat) taken from the dishes with the food on the table. The bowl will then kept close to the mouth for avoiding the food to make a too long way to the mouth.The selection of the recipes you can find in our site was made trying to respect the traditional Chinese recipe, but by proposing recipes with ingredients easy to find also outside China, in standard or specialized shops.In our fusion section you can find recipes inspired by the Chinese tradition, but interpreted by ourselves from an Italian point of view.

ravoili cinesi

Among our recipes you can find the famous Chinese dumplings, with the variants of the various schools, and cooked in the traditional ways: boiled,steamed and braised. The famous fried rices, the delicate soups, surprisingly digestive and, naturally, some famous dishes with meat, fish and vegetables. A particular attention is due to the sweets: from the most known and tasty fried cakes to the less known but very good tea cakes, boiled or baked.

 

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